Yeni Tarifler
Yükleniyor...

Urfa'dan Borani Tarifi

Nurselin Mutfağı Yazdı. 17 Mart 2015 Salı | 19:30:00

Anadolu'nun çeşitli yörelerinde hazırlanan bir yemek türüdür. Yöresine göre farklı şekilde yapılmaktadır. Borani olarak anıldığı gibi borani olarak da geçmektedir.
Urfa mutfağından Borani Tarifi Nursel'in Mutfağında...

BORANI TARİFİ
MALZEMELER
  • 1 kilo pazı sapı
  • 1 kilo kuzu kuşbaşı et
  • 4 kaşık tereyağı
  • 2 bardak börülce
  • 2 bardak nohut
  • 1 yemek kaşığı tuz
KÖFTESİ İÇİN;
  • 6 bardak köftelik bulgur
  • 250 gram çiğ köftelik et
  • 1 yemek kaşığı pul biber
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 tane kuru soğan
  • kızartmak için sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
İri doğranmış 1 kilo kuzu kuşbaşı et düdüklü tencereye alınır. Tereyağında kavrulur. Rengi dönünce akşamdan ıslatılan 2 bardak nohut konur. Üzerine sıcak su eklenip ortalama 40 dakika haşlanır.
Akşamdan ıslatılan 2 bardak börülcenin üzerini geçecek kadar su konur ve 10-15 dakika haşlanır. Kıvama gelince suyu süzülür.
Pazı sapları yapraklarından ayrılır. Ayrılan saplardan zarları temizlenir. (Pazı yaprakları hiç bir şekilde kullanılmayacaktır). Pazı saplarındaki kılçıkları temizlenir ve boyuna incecik doğranır. Çıkan ince şeritler küçük küçük tekrar doğranır. Tencereye alınır kendi suyunu vericektir. Kendi suyunda haşlanır. Yumuşayınca kalan suyu süzülür ve yeşil rengini kaybetmemesi için soğuk suda yıkanır.
6 çay bardağı köftelik bulgur geniş bir kaba alınır. Üzerine 250 g çiğköftelik et konur. Pulbiberi ve tuzu ilave edilir. 1 adet kuru soğan 4'e bölünür ve iri parçalar halinde tadını vermesi için harca eklenir. Su ile özleşene kadar yoğurulur. Yoğurma aşamasının sonuna gelmeden tutması için 3 yemek kaşığı un ilave edilir. Yuvarlama aşamasına gelinince iri doğanlar çıkarılır Nohut büyüklüğünde yuvarlanıp bol yağda kızartılır. Köfteleri hazırdır.
Büyük bir tencerenin dibine 2 kaşık tereyağı bırakılır. Üzerine haşlanan pazılar konur. Kavrulunca haşlanan börülce eklenir. Haşlanan et ve nohut suyuyla beraber üzerine bırakılır. Suyu az gelirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Tuzu ilave edilir. Bir taşım kaynayınca altı kapatılır. Sunum tabağına alınır. Kızartılan köfteler etrafına dizilir ve sunuma hazırdır.
Afiyet Olsun...
PAYLAŞ
Tariflere daha kolay ulaşmanız için 'Nurselin Mutfağı Yemek Tarifleri'
Android uygulamasını hazırladık.

0 yorum :

Yorum Gönder