Gaziantep Yuvarlama Nasıl Yapılır?

Gaziantep'ten katılan Hülya Hanım'ın mutfağından;

YUVARLAMA ÇORBASI TARİFİ

MALZEMELER

• 500 g kuzu kuşbaşı. 
• 250 g 2 kere çekilmiş çiğ köftelik kıyma. 
• 2 bardak nohut. 
• 2 bardak pirinç. 
• 1 fincan irmik. 
• 1 çay kaşığı karabiber. 
• 1 çay kaşığı tuz. 
• yarım kilo süzme yoğurt. 
• yarım bardak süt. 
• 1 adet yumurta.

Sosu;

• 2 kaşık tereyağı 
• yarım çay bardağı sıvı yağ. 
• 1 tatlı kaşığı nane.

HAZIRLANIŞI

1. Kuzu kuşbaşı eti ve akşamdan ıslatılan nohut içine tuz atılan bol suda haşlanmaya bırakılır. 
2. Bir gece önceden ıslatılan pirinç kıyma ile et makinesinde çekilir. Üzerine karabiber ve tuz konur. 1 fincan irmikle tekrar makineden geçirilir ve özleşmesi için sakız kıvamına gelene kadar elle tekrar yoğurulur.
3. Hazırlanan harçtan çok küçük köfteler yuvarlanır. (Elinizi yağa batırıp yuvarlarsanız daha iyi tutacaktır). Yapılan köfteler süzgece alınır. İçine kaynar su konulan tencerenin üstüne oturtulup üstüne kapak konur ve buharda pişirilir. 
4. Başka bir tencereye yarım kilo süzme yoğurt konur. İçine 1 yumurta kırılır. Yarım bardak süt ilave edilip çırpılarak ocakta pişirilir. Kesilmemesi için haşlanan etin ve nohutun suyundan ilave etmeyi unutmayınız. 
5. Kıvama gelince çırpılarak haşlanan et ve nohutların üzerine bırakılır. İçine buharda pişirilen köfteler konur ve bir taşım kaynayınca ocaktan alınır. 
6. Üzerine Tereyağ ve sıvıyağda yakılan kuru nane ile sunuma alınır.
7. Afiyet olsun...

PAYLAŞ

Tweet