Kastamonu Banduma Tarifi

Sevgi Hanım'ın Mutfağından Banduma Tarifi;

MALZEMELER

• 1 bütün tavuk.
• 2 kasik tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 tatlı kaşığı tuz.
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hamuru İçin;

• 4 bardak un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su

HAZIRLANIŞI

1. Bütün tavuk üzerine çıkacak kadar tuz atılan bol suda haşlanmak üzere tencereye alınır. Haşlanınca didiklenir. Tuzu ve karabiberi atılıp harmanlanır. Tavuk suyu yufkaları ıslatmak için kullanılacaktır.
2. Geniş bir kaba 4 bardak un konur. 1 fiske tuzu atılır ve aldığı kadar su ile sert kıvamlı hamur yoğurulur.
3. Ceviz büyüklüğünde bezeler alınır ve tabaktan biraz büyük açılır. Saçın üzerinde çevrilerek pişirilir. (Çok fazla kızarmaması gerekir).
4. - Yufkalar ikiye katlanıp ortadan kesilip rulo şeklinde sarılır ve 4 parmak kalınlığında kesilerek kaynar tavuk suyuna batırılır.
5. Üzeri yağlanan sunum kabına dizilir ve üzerine eritilen tereyağ gezdirilip çekilen ceviz serpilir. 1 kat daha yufka dizilir ve yine yağlanıp cevizi konur. 
6. Didiklenip baharatlanan tavuklar en üste yayılır. Yağ gezdirilip ocağa alınır ve çevrilerek altı pişirilir. Altı kızarınca sunuma hazırdır.

PAYLAŞ

Tweet