Tokat Kübra Hanım'ın mutfağından;
MALZEMELER
- parçalanmış 1 kuzu kol.
- 4 su bardağı buğday.
- 1 yemek kaşığı çemen.
- 3 diş sarımsak.
- 3 su bardağı nohut.
- 2 yemek kaşığı tereyağ.
- yarım çay bardağı sıvıyağ.
- kimyon.
- pulbiber.
- tuz.
HAZIRLANIŞI
Parçalara ayrılmış kuru kolu haşlanmak ğzere bol suda düdüklüye alınır. Haşlanan etler güvece alınır. Üzerine 8 bardak et suyu bırakılır.
2 bardak et suyunda çemen inceltilir. Kimyon, pulbiber ve tuz atılıp ezilen sarımsak eklenerek sosu hazırlanır. Güveçta kaynayan su ile birleştirilir. 2 kaşık tereyağ birakılır ve sıvıyağ gezdirilir. Haşlanan nohutlar ilave edilir. Yıkanan buğdayı eklenir. Suyundan 4-5 kepçe alınıp bir kenara ayrılır. Güveç aleminyum folyo ile kapatılır. Suyunu çektikce kenera ayrılan sudan verilir. Pişme süresi ortalama 2,5 saattir. Bu süre boyunca hiç karıştırılmaması püf noktasıdır. Piştikten sonra üstü kızarana kadar güvecinde fırına verilir ve sunuma hazırdır.
- parçalanmış 1 kuzu kol.
- 4 su bardağı buğday.
- 1 yemek kaşığı çemen.
- 3 diş sarımsak.
- 3 su bardağı nohut.
- 2 yemek kaşığı tereyağ.
- yarım çay bardağı sıvıyağ.
- kimyon.
- pulbiber.
- tuz.
HAZIRLANIŞI
Parçalara ayrılmış kuru kolu haşlanmak ğzere bol suda düdüklüye alınır. Haşlanan etler güvece alınır. Üzerine 8 bardak et suyu bırakılır.
2 bardak et suyunda çemen inceltilir. Kimyon, pulbiber ve tuz atılıp ezilen sarımsak eklenerek sosu hazırlanır. Güveçta kaynayan su ile birleştirilir. 2 kaşık tereyağ birakılır ve sıvıyağ gezdirilir. Haşlanan nohutlar ilave edilir. Yıkanan buğdayı eklenir. Suyundan 4-5 kepçe alınıp bir kenara ayrılır. Güveç aleminyum folyo ile kapatılır. Suyunu çektikce kenera ayrılan sudan verilir. Pişme süresi ortalama 2,5 saattir. Bu süre boyunca hiç karıştırılmaması püf noktasıdır. Piştikten sonra üstü kızarana kadar güvecinde fırına verilir ve sunuma hazırdır.
0 yorum :
Yorum Gönder