ZONGULDAK TÜLAY HANIM’IN MUTFAĞINDAN
BARBUNYALI PIRASA
MALZEMELER
1 kilo pırasa
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
1 su bardağı barbunya
2 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı orta bulgur
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Pırasalar küçük halka halinde, kuru soğanlar ve havuç yemeklik doğranır. Tavaya birkaç kaşık zeytinyağı koyulur ve önce soğanlar kavrulmaya başlanır. Soğanlar fazla ölmeden biber salçası, pırasalar ve havuç katılır. 2 su bardağı kadar su katıldıktan sonra pişmeye bırakılır. Pırasalar yumuşaınca bulgur, tuz ve haşlanmış barbunya ilave edilir. 1 dakika kadar piştikten sonra sıcak servis edilir.
ZONGULDAK MUTFAĞINDAN KABAK KIVIRMASI
HAMURU İÇİN:
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
2 su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
Bir fiske tuz
Aldığı kadar un
İÇ HARCI İÇİN:
2 kilo bal kabağı
2 su bardağı ceviz
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı toz şeker
ARASINA SÜRMEK İÇİN:
1 çay bardağı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Hamuru için, yumurtalar, bir fiske tuz, su, yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. kontrollü olarak un koyulup hamur yoğurulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler çıkarılır. Her beze ince açılır. İç harcı için kabaklar soyulup rendelenir. Elle sıkılarak fazla suyu çıkarılır. İçine karabiber koyulup harmanlanır. Rondodan geçirilmiş cevizler, tarçın karıştırılır. Açılan yufkaya sıvı yağ, kabaklı karışım, üzerine cevizli karışım, onun da üzerine toz şeker serpilir ve yayılır. Yufka ortadan ikiye kesilir. Parçalar rulo yapılır ve burularak kendi etrafında döndürülür. İlk parça yuvarlak fırın tepsisinin ortasına konur. Diğer parçalar da onun etrafına dolanır. Kabak kıvırmasının üzeri yağlanır ve 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
1 kilo pırasa
1 adet kuru soğan
2 adet havuç
1 su bardağı barbunya
2 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı orta bulgur
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Su
Pırasalar küçük halka halinde, kuru soğanlar ve havuç yemeklik doğranır. Tavaya birkaç kaşık zeytinyağı koyulur ve önce soğanlar kavrulmaya başlanır. Soğanlar fazla ölmeden biber salçası, pırasalar ve havuç katılır. 2 su bardağı kadar su katıldıktan sonra pişmeye bırakılır. Pırasalar yumuşaınca bulgur, tuz ve haşlanmış barbunya ilave edilir. 1 dakika kadar piştikten sonra sıcak servis edilir.
ZONGULDAK MUTFAĞINDAN KABAK KIVIRMASI
HAMURU İÇİN:
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
2 su bardağı su
Yarım paket kabartma tozu
Bir fiske tuzAldığı kadar un
İÇ HARCI İÇİN:
2 kilo bal kabağı
2 su bardağı ceviz
2 çay kaşığı tarçın
2 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı toz şeker
ARASINA SÜRMEK İÇİN:
1 çay bardağı sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Hamuru için, yumurtalar, bir fiske tuz, su, yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu yoğurma kabına alınır ve karıştırılır. kontrollü olarak un koyulup hamur yoğurulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler çıkarılır. Her beze ince açılır. İç harcı için kabaklar soyulup rendelenir. Elle sıkılarak fazla suyu çıkarılır. İçine karabiber koyulup harmanlanır. Rondodan geçirilmiş cevizler, tarçın karıştırılır. Açılan yufkaya sıvı yağ, kabaklı karışım, üzerine cevizli karışım, onun da üzerine toz şeker serpilir ve yayılır. Yufka ortadan ikiye kesilir. Parçalar rulo yapılır ve burularak kendi etrafında döndürülür. İlk parça yuvarlak fırın tepsisinin ortasına konur. Diğer parçalar da onun etrafına dolanır. Kabak kıvırmasının üzeri yağlanır ve 180 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
0 yorum :
Yorum Gönder